Crosta de laranja crunch

Em uma panela em fogo médio, cozinhe 1/4 litro de açúcar e água, mexendo até dissolver o açúcar, em seguida, ferver delicadamente, sem mexer, temperatura util atinge 110 graus em um termômetro.Certifique-se de verificar que os grânulos de açúcar não são agarrando-se aos lados da panela. Se forem, escove suavemente com um pincel molhado.

Enquanto isso, em uma tigela e com a batedeira em alta velocidade, bata os ovos apenas até formar uma espuma.

Remova o xarope de açúcar do fogo, reduza a velocidade do misturador para baixo e gradualmente despeje o xarope em um fluxo constante nos ovos batidos. NÃO DEIXE O XAROPE EM BEATERS, pois isso irá borrifar açúcar nos lados da tigela e endurecerá.

Depois de toda a mistura de açúcar ter sido adicionada, aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura esfrie até a temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.Você pode testar isso tocando a metade inferior da tigela.

Com a batedeira em funcionamento, adicione a manteiga, alguns pedaços de cada vez, batendo até que a manteiga esteja incorporada e o creme de manteiga esteja fofo e cremoso, cerca de 4 minutos.

Dobre as raspas de laranja com a mão e reserve.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela, misture as amêndoas, clara de ovo e restante 130 litros de açúcar, em seguida, misture para cobrir uniformemente.

Espalhe sobre assadeira preparada em uma única camada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 8-10 minutos, mexendo amêndoas uma ou duas vezes para assar uniformemente.

Deixe esfriar completamente, em seguida, dobre em buttercream laranja.