Crepes de flor de abóbora (crepas de flor de calabaza)

Pré-aqueça um forno a 170 graus (175 C).

Coloque os ovos, o leite, 0,25 colher de chá de sal, manteiga derretida e farinha no liquidificador. Alongue-o até não restarem pedaços secos de farinha. Esmague as laterais do liquidificador conforme necessário. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente calor médio.Despeje em massa suficiente para cobrir metade da frigideira.Dica e gire a frigideira até que a massa cubra toda a área.Cozinhe até que a massa se transforma de molhado para úmido, e as bordas começam a enrolar longe dos lados da frigideira .Vire o crepe e continue cozinhando até dourar levemente do outro lado. Coloque o crepe em um prato e cubra com uma toalha de cozinha para manter a umidade. Repita com a massa restante, untando levemente a frigideira quando necessário para manter os crepes de degola.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.Mexa no alho e cebola, e cozinhe até que a cebola tenha amolecido e ficou translúcido, cerca de 5 minutos.Despeje no caldo de galinha, e cozinhe até reduzir para metade do seu volume original Mexer nas flores de abobrinha picada, cubra e cozinhe por alguns minutos até que as flores de abóbora tenham suavizado e reduzido em volume. Acrescente o tomate, a noz-moscada e o epazote até que o tomate comece a amolecer, cerca de 2 minutos.Adicione o creme fraiche , tempere a gosto com sal e pimenta.

Enrole cerca de 5 colheres de sopa de abobrinha em cada crepe e coloque em uma assadeira centimétrica.Despeje o creme de metade e meia uniformemente por cima dos crepes e polvilhe com queijo Manchego ralado.Cubra o prato com papel de alumínio, tenting se necessário para que a folha não toque no queijo.

Asse no forno pré-aquecido até que os crepes estejam quentes e o queijo tenha derretido, cerca de 10 minutos.