Creme de tangerina com cobertura frágil

Um creme extravagante e frutado com uma cobertura preciosa.Uma sobremesa agradável para a sua coleção de receitas.Da revista suíça “Coop”.

Creme:.
Misture bem todos os ingredientes para o creme (exceto creme pesado) juntos.
Aquecer a mistura em uma panela a baixa temperatura mexendo continuamente até que se ligue.
Tire do fogo e continue mexendo por mais 2 minutos.
Leve à geladeira até esfriar.No entanto, prepare as raspas de tangerina frágil e cristalizadas.
Limpe o creme pesado e leve-o suavemente sob a mistura de tangerina.
Frágil:.
Assar em uma panela antiaderente as amêndoas pelo calor do meio.Coloque de lado apertado em uma folha de cozimento.
Aqueça o açúcar e a água na mesma panela até o ponto de ebulição.
Reduza para fogo baixo e continue a mexer até o caramelo atingir uma cor castanho claro (caramelo).
Espalhe o caramelo nas amêndoas torradas.
Aguarde 15 minutos ou até frio.
Raspas cristalizadas de tangerina :.
Corte as raspas em fatias muito finas.
Aqueça as fatias, o açúcar e o utensílio em uma panela até ficarem translúcidos.
Reduza o fogo e continue mexendo de vez em quando até secar.
Coloque as raspas, abra em uma folha de cozimento e continue secando em fogo médio no forno (deixe a tampa do forno ligeiramente aberta) até o desejado.
Quando seco, pique muito bem e use para cobertura (ou não pique, se você quiser manter alguns para fins diferentes).
Acabamento:.
Quebre o freio e use como cobertura com a casca de tangerina cristalizada.
Nota: O tempo total inclui o tempo de resfriamento.