Creme de pastelaria (crandegrave; me patisserie)

Em uma panela grande, aqueça o leite, o açúcar, a baunilha e o sal para ferver suavemente, dissolvendo completamente o açúcar. Mexa frequentemente, pois o leite pode queimar facilmente em fogo alto.

Enquanto a mistura de leite começa a ferver, misture as gemas e o amido de milho em uma tigela grande até ficar homogêneo.

Uma vez que a mistura de leite atinge a temperatura, lentamente, despeje cerca de metade na mistura de ovo enquanto mexendo, temperando a mistura de ovo.Retorne a panela para o fogão e despeje toda a mistura de ovo temperado de volta para a panela.

Com a panela em fogo médio, retorne a mistura para uma suave ferver enquanto mexendo ativamente.Uma vez que está fervendo, continue a cozinhar o creme de pastelaria por dois minutos, mexendo constantemente.

Nota do Chef: É importante monitorar o seu calor.Enrolhe o Creme de Pastelaria por dois minutos completos, para ativar os amidos, mas você não quer queimar a mistura.

Após dois minutos, retire a panela do fogo.Para esfriar o creme de pastelaria, prepare uma bandeja de folha por totalmente envolvê-lo com filme plástico.Despeje o creme de pastelaria em uma camada fina sobre a bandeja de folha preparada.Coloque outra peça de plástico diretamente na superfície do creme de pastelaria para evitar a formação de uma pele.Uma vez que o creme de pastelaria esfriou à temperatura ambiente, coloque-o na geladeira.

Armazenamento: O creme de pastelaria pode ser armazenado na geladeira por três a quatro dias.Não deve ser congelado.Antes de usar o creme de pastelaria que foi refrigerado, bata-o com um acessório de remo por alguns minutos para torná-lo suave novamente.