Creme de limão em copos de merengue

Para merengue, em uma tigela grande, bata as claras, vinagre, baunilha e 0,125 colher de chá de sal em velocidade média até formar picos moles.Batê-se gradualmente em 1/4 de litro de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, até formar picos brilhantes e duros e o açúcar é dissolvido.

Linha assadeira com papel vegetal. Colher de ovo em oito montes em papel. Forma em copos com uma colher

Asse a 300 ° por 35 minutos. Desligue o forno e deixe a porta fechada; deixar as cascas secar no forno pelo menos 1 hora.Remover as cascas do papel.Quando completamente esfriado, guarde em um recipiente hermético

Para o creme, em uma panela pequena, misture o amido de milho e o restante de açúcar e sal. Mexa na água até ficar homogêneo. Cozinhe e acrescente o fogo médio-alto até engrossar e borbulhar. Reduzir o calor; cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo.

Bata as gemas. Mexa uma pequena quantidade de mistura quente nas gemas; voltar tudo para a panela, mexendo sempre.Bring para uma ebulição suave; cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo; misture delicadamente o suco de limão, as raspas e a manteiga. Mexa até a temperatura ambiente sem mexer.

Pouco antes de servir, encha as conchas de merengue com creme e cubra com chantilly.