Creme de couve-flor finlandesa

A couve-flor é uma das favoritas na Finlândia.Esta é de "Culinária Vegetal de Todas as Nações" de Florence Schwartz (um livro de biblioteca cheio de gemas de receitas que comprei há uns 25 anos em uma liquidação de 50 centavos):

Pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Coloque a couve-flor em uma panela, cubra com água, adicione 0,5 colher de chá de sal e leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe até a couve-flor ficar bem crocante; drenar.
Manteiga uma caçarola de 1,5 litros e organize os flowerets nela.
Em uma panela pequena derreta a manteiga.
Acrescente a farinha, 0,5 colher de chá de sal e salsa, mexendo até ficar homogêneo (um batedor de roux pode ser útil).
Lentamente adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo o leite, mexendo para incorporar e cozinhe até engrossar.
Despeje a mistura sobre a couve-flor.
Em uma tigela, bata os ovos.
Na mistura de ovos, misture o restante 1/2 colher de chá de sal, pimenta branca e leite restante.
Despeje sobre a couve-flor creme na caçarola.
Asse por 30 a 35 minutos ou até que o creme esteja pronto.
Servir quente.

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