Creme de bordo com peras em merengue

Name: creme de bordo com peras em merengue
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 gema de ovo grande; 0,125 colher de chá de creme de tártaro; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes pecãs; Uma taça com uma capacidade de 1/3 litro contendo creme de meia-e meia; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mais 3 colheres de sopa de xarope de bordo, dividido; 1 gema de ovo grande; 1 gema de ovo grande; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de amido de milho; 8 metades de pêra em conserva em suco, bem drenado

Delicada e cremosa, esta pavlova de pêra faz uma sobremesa elegante para a companhia. Eu preparo o recheio usando o xarope de bordo que compro de uma fazenda local. - Diane Nemitz, Ludington, Michigan

Ingredientes

preparação

Coloque as claras em uma tigela grande; deixe repousar à temperatura ambiente 30 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga. Trace um 9 pol. círculo no papel de pergaminho; papel invertido.
Preaqueça o forno a 275 °. Adicione creme de tártaro às claras; bata em velocidade média até espumante.Em geral, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta após cada adição até que o açúcar é dissolvido.Continue batendo até formar picos brilhantes duros.Dobre em pecans.
Espalhe o merengue sobre o círculo, dando forma a um poço raso no centro usando a parte traseira de uma colher. Cozinhe 45-50 minutos ou até o jogo e seque-o. Desligue o forno (não abra a porta do forno); deixe merengue no forno 1 hora.
Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o creme até formar bolhas em torno dos lados da panela.Em uma tigela pequena, bata xarope de bordo 130 litros, ovo, gema de ovo, açúcar mascavo e amido de milho até misturado, mas não espumoso.Bata lentamente em creme quente.Retornar tudo para se deslocar; cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e um termômetro lê 170 ° .Immediately transferir para uma tigela limpa.Cool 30 minutos, mexendo ocasionalmente.Pressione plástico envoltório sobre a superfície de enchimento; refrigerar até ficar frio.
Retire o merengue do forno; esfriar completamente na assadeira. Pré-frangos de corte. Finamente fatia grande final de cada pêra, deixando extremidade da haste em anexo.Blote seco.Coloque em uma folha de cozimento forrada de alumínio; espalhar as fatias para fã.Perritar as peras com xarope de bordo restante.Broil 3-4 pol.from calor 7-8 minutos ou até dourar.Cool completamente.
Para servir, retire o merengue do papel; Coloque em um prato de servir.Preencha com creme de bordo.Arrange resfriado peras por cima.Refrigerar as sobras.