Cremalheira de cordeiro com crosta de hortelã

Name: cremalheira de cordeiro com crosta de hortelã
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo folhas de hortelã fresca; 2 dentes de alho fatiados; 1 colher de chá de óleo vegetal; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo migalhas de pão; Sal e pimenta a gosto; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto; 1,5 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 2 colheres de chá de mel; 1 colher de chá de óleo vegetal; 2 colheres de chá de vinagre de arroz; 2 colheres de chá de mel; 1 colher de chá de mostarda Dijon; Sal e pimenta a gosto; 2 (500 gramas) prateleiras de cordeiro aparadas; 1 colher de chá de óleo vegetal; Sal e pimenta a gosto

Eu amo como a crosta doce e herbácea trabalha com a carne sutilmente gamey.Lamb é obviamente uma opção de menu de Páscoa popular e esta cremalheira de cordeiro com crosta de menta é perfeita para a ocasião.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Cozinhe as folhas de hortelã em uma panela de água fervente por cerca de 10 segundos.
Transfira as folhas de hortelã para uma tigela com água gelada; mergulhe por 30 segundos, escorra e esprema.
Combine hortelã branqueada com alho, azeite, pão ralado, sal, pimenta preta e pimenta caiena em um processador de alimentos ou liquidificador. Lixe por 20 a 30 segundos até ficar bem fino e quebradiço.
Transfira a mistura de menta para uma tigela grande; junte o queijo Parmigiano Reggiano, reserve.
Combine 60 litros de mostarda Dijon e 2 colheres de chá de mel em uma tigela pequena, reserve.
Combine azeite extra-virgem, vinagre de arroz, 2 colheres de chá de mel, 1 colher de chá de mostarda Dijon, sal e pimenta preta em uma jarra com tampa. Agite vigorosamente o vinagrete até combinado, cerca de 30 segundos. Deixe o vinagrete de lado.
Corte fatias de 1,25 a centímetro entre cada osso das prateleiras de cordeiro para assegurar que a carne assar uniformemente.
Tempere cada prateleira com sal e pimenta preta em todos os lados.
Aqueça o óleo vegetal na frigideira em fogo alto.Coloque cada prateleira de cordeiro por 2 a 3 minutos de cada lado.
Transferir prateleiras de cordeiro para a assadeira forrada de folhas.
Pincele cada rack com mistura de mostarda e mel.Misture a mistura de hortelã na parte superior e nas laterais de cada prateleira.
Asse no forno pré-aquecido até dourar no topo e médio raro no centro, cerca de 20 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 50 a 50 graus (52 a 54 C) .Remover do forno e deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de servir, regados com vinagrete de mostarda e mel.