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Coxas de frango temperadas em caldo de tomate com azeitonas e grão de bico
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 pau de canela
- 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena
- Sal
- Coxa de frango refogada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola, em cubos
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de sopa de alho picada
- 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 pau de canela
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho branco seco
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo tomates picados
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo tomates picados
- Caldo de galinha de 130 litros
-
Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo kalamata oliveira, com caroço e metade
- 1 colher de sopa de mel
- 1 limão, cortado em fatias
- 1 folha de louro
- Coxa de frango refogada
- Salsa fresca picada
- Sal
preparação
-
Combine temperos e sal em um prato, depois esfregue sobre as coxas de frango; deixe repousar cerca de 5 minutos.
-
Aqueça o óleo em uma frigideira em meio; adicione o frango, com o lado da pele para baixo, e refogue até dourar dos dois lados, 10 minutos no total. Retire o frango e despeje todos os gotejadores, com exceção de 1 litro.
-
Adicione a cebola e refogue 3 minutos.
-
Junte o gengibre, o alho, os flocos de pimenta e o pau de canela; Cozinhe apenas até perfumado, cerca de 1 minuto.
-
Deglaze com vinho e tomate, mexendo para combinar. Cozinhe até o líquido evaporar.
-
Adicione tomates, caldo, grão de bico, azeitonas, mel, limão e louro; mexa para combinar.
-
Organize o frango reservado na tampa superior e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que o frango esteja cozido e o molho seja reduzido, de 20 a 25 minutos.
-
Termine com salsa e sal antes de servir.
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Sirva com pão pita.
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