Coxas de frango cozido no vapor asiático suculento

Tempere as coxas de frango com sal marinho e espalhe as fatias de gengibre e as partes verdes da cebola verde em cima. Organize cada par de coxas de frango em uma camada uniforme em duas tigelas rasas e refrescantes.

Encha uma panela grande com 10 a 13 centímetros de água e insira duas prateleiras de vapor no interior.Coloque as taças no rack de vapor e despeje 60 litros de água e suco de coco por igual entre as duas tigelas.Pegue a panela e leve água no fundo da panela ferver; reduza o fogo para ferver. Cozinhe os peitos de frango até não ficarem rosados ​​ao osso e os sucos ficarem claros, cerca de 35 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve ser de 70 graus (74 C).

Combine molho de peixe, vinagre de arroz, suco de limão, chiles tailandês, caules de coentro, alho, gengibre picado e açúcar de palma em um processador de alimentos; mistura de pulso até bem combinado.Transfira a mistura de molho em uma tigela média; Adicione as partes verdes da cebola verde.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio até fumar, cerca de 4 minutos; Despeje o óleo na mistura de molho.

Retire as duas taças do pote.Desde gengibre e pedaços de cebola verde.

Drene os líquidos de suco de coco restantes, por meio de uma peneira, na mistura do molho. Despeje sobre o frango e decore com folhas de coentro.