Costelinhas de bebê, defumado à perfeição

Name: costelinhas de bebê, defumado à perfeição
Cook time: 270 min
Total time: 280 min
Yield: 12
Ingredients: 3 racks costelinhas de porco; 2 colheres de sopa de sal; 2 colheres de sopa de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de alho em pó; 1 colher de sopa de cebola em pó; 1 colher de sopa de pimenta em pó; 1 colher de sopa de cominho; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de churrasco (como KC Masterpiece® Original), ou a gosto

Eu gosto de costelas defumadas que são amanteigados e crocantes por fora, úmidas e macias por dentro, e ficam no osso. Essa é uma variação da popular técnica 2-2-1 para fumar costelinhas de bebê.

Ingredientes

preparação

Coloque pedaços de madeira do tamanho de um punho de 10 em um fumante e aqueça a 120 graus (121 C).
Enquanto a madeira queima, misture sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó e cominho juntos.Aplique o esfregar para ambos os lados das costelas.
Adicione costelas ao fumante, com o lado do osso para baixo, uma vez que uma fina fumaça azul aparece. Fume por 2 horas. Enrole as costelas levemente em papel alumínio para reter os sucos. Continue fumando por -10 horas a 100 a 120 graus (107 a 121ºC) .
Remova o papel alumínio e continue a fumar até que a carne esteja macia, mas ainda fique no osso, cerca de 1 hora a mais, escovando levemente com molho de churrasco nos últimos 15 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 60 graus (63 C) .