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Jen Sophiesmom
Costeletas de porco e linguiça sufocadas
Vi Emeril Lagasse preparar isso na FoodTV e eu poderia praticamente sentir o cheiro e prová-lo através da tela. Foi tão fabuloso como eu pensei que ia ser. Eu acho que você poderia usar o mesmo molho básico para pratos de frango e camarão também. O molho é para morrer! Adaptado da receita em "New New Orleans Cooking" por Emeril Lagasse e Jessie Tirsch.
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Ingredientes
- 8 costeletas de porco bem cortadas (cerca de 1,3 kg cortadas em cerca de um centímetro de espessura)
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de alho em pó
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 litro de cebola em fatias finas (ou mais! Eles cozinham para baixo para que você mal os perceba no molho)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de tomilho
- Azeite de 130 litros
- Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo farinha de trigo, mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de cebola em fatias finas (ou mais! Eles cozinham para baixo para que você mal os perceba no molho)
- 1/2 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de alho picado
- 4 folhas de louro
- 3/5 litros de água (1,5 latas se medir em caldo de galinha)
- 3/5 litros de água (1,5 latas se medir em caldo de galinha)
- 400 gramas de linguiça defumada (usei kielbasa) ou 400 gramas de salsicha andouille cortada transversalmente em fatias de 3,75 centímetros (usei kielbasa)
- Batata russet de 400 gramas, descascada e cortada em cubos de 2,5 centímetros
preparação
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Misture os ingredientes para temperar misture em uma tigela pequena e polvilhe generosamente em ambos os lados de costeletas de porco.
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(Guarde a mistura de tempero extra para adicionar ao molho mais tarde, se você acha que precisa de mais tempero - eu joguei fora e, em seguida, desejei que eu tivesse um pouco mais para torná-lo um pouco mais picante).
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Aqueça o óleo em um forno holandês ou panela grande em fogo médio-alto.
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Adicione as costeletas de porco, algumas de cada vez, e cozinhe-as até ficarem levemente douradas dos dois lados (cerca de 2 minutos de cada lado).
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Retire as costeletas de porco para um prato e reserve.
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Reduza o calor para médio.
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Adicione a farinha e mexa constantemente até o roux é a cor da manteiga de amendoim, cerca de 4 minutos.
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Adicione a cebola, sal e pimenta.
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Cozinhe, mexendo até que as cebolas estejam ligeiramente macias, cerca de 5 minutos.
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Adicione o alho, as folhas de louro, o caldo de galinha e a água.
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Leve para ferver.
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Devolva as costeletas de porco ao pote.
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Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
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Adicione a linguiça defumada e as batatas.
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Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
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Sirva com arroz branco cozido no vapor ou pilaf de arroz.
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