Costeletas de porco e linguiça sufocadas

Vi Emeril Lagasse preparar isso na FoodTV e eu poderia praticamente sentir o cheiro e prová-lo através da tela. Foi tão fabuloso como eu pensei que ia ser. Eu acho que você poderia usar o mesmo molho básico para pratos de frango e camarão também. O molho é para morrer! Adaptado da receita em "New New Orleans Cooking" por Emeril Lagasse e Jessie Tirsch.

Misture os ingredientes para temperar misture em uma tigela pequena e polvilhe generosamente em ambos os lados de costeletas de porco.
(Guarde a mistura de tempero extra para adicionar ao molho mais tarde, se você acha que precisa de mais tempero - eu joguei fora e, em seguida, desejei que eu tivesse um pouco mais para torná-lo um pouco mais picante).
Aqueça o óleo em um forno holandês ou panela grande em fogo médio-alto.
Adicione as costeletas de porco, algumas de cada vez, e cozinhe-as até ficarem levemente douradas dos dois lados (cerca de 2 minutos de cada lado).
Retire as costeletas de porco para um prato e reserve.
Reduza o calor para médio.
Adicione a farinha e mexa constantemente até o roux é a cor da manteiga de amendoim, cerca de 4 minutos.
Adicione a cebola, sal e pimenta.
Cozinhe, mexendo até que as cebolas estejam ligeiramente macias, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho, as folhas de louro, o caldo de galinha e a água.
Leve para ferver.
Devolva as costeletas de porco ao pote.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
Adicione a linguiça defumada e as batatas.
Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
Sirva com arroz branco cozido no vapor ou pilaf de arroz.

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Adorei