Costeletas de cordeiro com molho de porto

Pré-aqueça o forno a 400 farenheit.

Slash as bordas das costeletas em 2 ou 3 lugares para evitar a ondulação.Polvimente generosamente com sal e pimenta.

Cubra o fundo de uma frigideira grande e refratária com o azeite e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a fumegar, adicione as costeletas de cordeiro e as cubra com um dourado nos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. (Não encha a panela; use 2 frigideiras, se necessário).

Transfira a (s) panela (s) para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido longe dos registros ósseos 130-135 Farenheit ou as costeletas sejam rosa profundo quando cortado próximo ao osso por pouco tempo, 6-8 minutos.

Transfira para uma travessa e deixe descansar, usando uma pequena tara de alumínio, enquanto faz o molho.

Para fazer o molho, drenar todos, mas 1 Tb de gotejamento da panela.Adicione a cebola e alho e refogue, mexendo sempre, até amolecer, 3-4 minutos.Adicione o porto e estoque e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio. Bata na mostarda e depois os pedaços de manteiga. Quando a manteiga derretida e combinada e o molho estiver macio, tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira as costeletas para pratos individuais, coloque o molho por cima e sirva.