Costeletas de cordeiro com molho de porto

Name: costeletas de cordeiro com molho de porto
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 costeletas de lombo de cordeiro com corte duplo, aparadas com excesso de gordura (também podem usar costeletas de costela); sal a gosto; pimenta moída a gosto; 1 colher de sopa de azeite; 2 chalotas, picadas; 2 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo porta de rubi; Caldo de carne de 1/4 litro (ou caldo preparado); 1 colher de chá de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada (cortada em pedaços); sal a gosto; pimenta moída a gosto

DH e eu tive estas costeletas para jantar algumas noites atrás.Eles eram realmente gostosos! De Williams-Sonoma "Steak and Chop" livro de receitas.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 400 farenheit.
Slash as bordas das costeletas em 2 ou 3 lugares para evitar a ondulação.Polvimente generosamente com sal e pimenta.
Cubra o fundo de uma frigideira grande e refratária com o azeite e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a fumegar, adicione as costeletas de cordeiro e as cubra com um dourado nos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. (Não encha a panela; use 2 frigideiras, se necessário).
Transfira a (s) panela (s) para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido longe dos registros ósseos 130-135 Farenheit ou as costeletas sejam rosa profundo quando cortado próximo ao osso por pouco tempo, 6-8 minutos.
Transfira para uma travessa e deixe descansar, usando uma pequena tara de alumínio, enquanto faz o molho.
Para fazer o molho, drenar todos, mas 1 Tb de gotejamento da panela.Adicione a cebola e alho e refogue, mexendo sempre, até amolecer, 3-4 minutos.Adicione o porto e estoque e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo para médio. Bata na mostarda e depois os pedaços de manteiga. Quando a manteiga derretida e combinada e o molho estiver macio, tempere a gosto com sal e pimenta.
Transfira as costeletas para pratos individuais, coloque o molho por cima e sirva.