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Dianna Brown-Brenny
Costelas de j-man
Costeletas de porco refogadas e grelhadas. Tentando juntar minha receita de costela para que eu não tenha que procurar por todo o molho, método.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo paprica
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de sal de aipo
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá caiena (depende do seu público, eu costumo omitir por causa da Sra. J-Man)
- 1 colher de sopa de mostarda marrom preparada (qualquer mostarda está bem)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de flocos de cebola seca (provavelmente poderia usar cebola fresca também)
- 2 prateleiras de reposição de porco
- Suco de laranja de 190 litros
- Suco de maçã de 190 litros
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mel
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ketchup
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mel
- 60 litros de água
- 3 -4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de flocos de cebola seca (provavelmente poderia usar cebola fresca também)
- 1 colher de sopa de mostarda marrom preparada (qualquer mostarda está bem)
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá caiena (depende do seu público, eu costumo omitir por causa da Sra. J-Man)
- Mequite hickory, etc lascas de madeira
preparação
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Misture todos os ingredientes de fricção (eu sempre tenho uma jarra à mão - ótimo para carne de porco desfiada também).
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Prepare costelas (enxaguar, descascar folha de prata, se necessário, etc) .Coloque cada um em cima de uma folha grande de papel alumínio reforçado. Costelas com fricção a seco em ambos os lados e massaje as costelas Enrole as costelas e leve à geladeira por pelo menos uma hora e preferencialmente durante a noite.
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Mergulhe lascas de madeira.
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Preaqueça o forno a 250 graus.
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Misture o suco de laranja, suco de maçã, vinho e mel.
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Coloque as costelas sobre a assadeira labiada (para pegar qualquer vazamento) .Abra o alumínio com cuidado e despeje metade do refogado em cada prateleira. Mexa com cuidado e deixe o lado da costura para cima para não derramar.
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Asse por 2,5 - 3 horas até que os ossos comecem a aparecer. Isso pode ser feito no dia anterior ou no início do dia (eu costumo fazer essa parte das costelas em casa e depois termino no churrasco).
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Despeje em uma xícara de medição e leve à geladeira por tempo suficiente para que a gordura coagule no topo. Remova a gordura. Eu tento adicionar um pouco mais de fricção a seco nas costelas neste ponto.
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Combine assar (opcional) com o restante dos ingredientes do molho para churrasco e cozinhe em fogo baixo até a espessura adequada (apenas cerca de 5 minutos, se você não usar o refogado - 30 minutos ou menos se você fizer).
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Iniciar um conjunto de grelhador a carvão para calor indireto (ou você pode usar uma grade do gás com os queimadores desligados sob as costelas).
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Você pode colocar as costelas em um rack de costela ou (como eu gosto) cortá-los em costelas individuais e coloque em uma panela de alumínio descartável.Enfrentar um pouco de molho de churrasco nas costelas e coloque pan no meio da grelha (com carvões no Leve um punhado de lascas de madeira encharcadas em cada pilha de carvões. Cozinhe por 30-60 minutos - o suficiente para aquecer e trabalhar um pouco de fumaça e molho para churrasco em costelas. Adicione mais algumas batatas fritas e molho de churrasco ao girar as costelas.
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