Costela au jus com yorkshire pudim

Coloque o assado lado do osso para baixo em uma assadeira, e use uma faca afiada para picar 61 pequenos furos de 2,5 centímetros de profundidade por todo o assado.Coisas cada buraco com uma lasca de alho.Polvilhe com 0,75 colher de chá de sal, e MUITO de preto pimenta.Permita que o assado fique em temperatura ambiente por 2 horas.Isso vai tirar o frio e permitir que a carne cozinhe mais uniformemente.

Enquanto isso, bata os ovos e leite com um centímetro de sal até ficar homogêneo. Mexa a farinha até ficar homogêneo. Tampe a massa do pudim de Yorkshire e coloque na geladeira.

Preaqueça o forno a 230 graus (230 C).

Cozinhe o assado no forno pré-aquecido por 0 minutos, abaixe o fogo para 170 graus (70 C), e continue assando até que um termômetro de carne inserido no centro da carne alcance 60 graus (60 C), cerca de 1 hora.

Quando o assado estiver pronto, retire-o da assadeira, cubra com papel de alumínio e deixe descansar em um local quente enquanto prepara o pudim de Yorkshire.Meça 130 litros de gordura e divida entre 12 forminhas de muffin; Despeje a gordura restante, mas salve a assadeira para fazer o molho.

Coloque as forminhas recheadas com gordura no forno e aumente a temperatura para 210 ° C (220 ° C). Deixe as forminhas de muffin preaquecer por 10 minutos, depois encha-as por 0,75 com a massa refrigerada e retorne ao forno. a 25 minutos até que os pudins tenham subido e sejam dourados.

Enquanto os pudins de Yorkshire estão assando, coloque a assadeira no fogão em fogo médio-alto. Junte o vinho e leve para ferver enquanto raspa para dissolver os gotejamentos; despeje o caldo de carne e volte a ferver. Cozinhe 10 minutos, depois coe e sirva com o assado e os pudins.