Corniottes - tortas salgadas de queijo (borgonha, frança)

Se estiver usando o queijo branco, coloque-o em um stainer forrado a gaze, coloque sobre uma tigela e deixe esfriar por pelo menos 8 horas.

Misture o pedaço de queijo preparado (ou ricota) com o crème fraiche (ou creme azedo), um copo com uma capacidade de 190 ml contendo o Gruyere e um dos ovos.Adicione sal e pimenta e reserve.

Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada.Corte em círculos de cerca de 13 centímetros de diâmetro.

Transfira para uma assadeira forrada com papel de cera e pique-os todos com um garfo.Chill por 15 minutos ou até ficar firme.

Bata o outro ovo em uma tigela pequena e pincele em torno das bordas de cada rodada.Drop um pouco de recheio no centro de cada rodada e puxe as bordas para fazer uma forma triangular.Cuidado para não deixar qualquer do enchimento ficar na parte da massa com a lavagem do ovo, ou não vai ficar bem.

Coloque de volta na geladeira e deixe-a esfriar por pelo menos 30 minutos (isso os impede de abrir durante o cozimento).

Pré-aqueça o forno a 425 graus e asse até dourar levemente (15 minutos ou mais). Agora, salpique com o restante de Gruyerele. Asse por mais 5 a 10 minutos ou até que o Gruyere derreta e comece a dourar.