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Lauren Brown
Cordeiro turco e guisado de marmelo (avya yahnisi)
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Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 900 gramas de cordeiro, gordura removida, corte em pedaços de 2,5 centímetros
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de melaço de romã
- 1/4 litro de água
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de margarina
- 900 gramas de marmelos, pelados, cortados e esquartejados (mais, se quiser)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2,5 centimetros de cravo-de-terra ou 2,5 centipo de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de canela em pó
preparação
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Aqueça o outro 2 colher de sopa de óleo em fogo alto e adicione a cebola e cozinhe delicadamente por cerca de 5 minutos, até ficar translúcido e dourado claro.
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Adicione o melaço de romã e a água. Mexa bem, para misturar os sucos dourados.
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Retorne o cordeiro à panela e adicione 1/2 colher de chá de canela, pimenta da Jamaica, sal e pimenta.
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Cubra e cozinhe por uma hora. Ajuste o sal, se necessário, e verifique o formulário de vez em quando.
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Derreta a manteiga em uma frigideira.Adicione os marmelos e cozinhe em fogo alto por vários minutos até caramelized.Tire as peças ao longo do tempo.
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Adicione açúcar, cravo e 0,5 colher de sopa de canela, mexa uma vez e coloque em cima do cordeiro na panela.
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Cover, and simmer gently for about 30 minutes, until the lamb is tender, shaking the pan occasionally.Don’t stir, this would damage the quinces!
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Serve hot with fresh bread, bulgur, rice or what you like!
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Note: I prepare at least the double amount of quince increasing spices and sugar.We all love quince very much!
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