Cordeiro punjabi em espinafre e tomate

Uma região de fazendas, o Punjab é famoso por pratos à base de espinafre puré (chamado saag na maioria dos menus).

Misture ou processe o alho, a pimenta, o gengibre, o cominho e o óleo até ficar homogêneo.
Espalhe a mistura de chilli em todo o cordeiro, cubra, leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite.
Melhor se for deixado durante a noite.
Aqueça o ghee em uma panela grande, cozinhe as cebolas, mexendo, até dourar levemente.
Acrescente as folhas de louro e as especiarias, cozinhe, mexendo até perfumado.
Adicione o cordeiro, cozinhe mexendo, até que o cordeiro esteja apenas dourado.
Ferva, vapor ou espinafre de microondas até apenas murchas, escorra.
Misture ou processe o espinafre, os tomates picados não-desbastados e cole até formar um purê, adicione à mistura de cordeiro.
Simmer, covere, por 1,25 horas.
Retire a tampa e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho esteja engrossado.