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Cordeiro bhutuwa (cordeiro nepalense frito em especiarias do himalaia)
Esta é uma preparação picante de salteados em estilo nepalês usando cordeiro. Frango, carne de porco ou carne também pode ser usado.
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Ingredientes
- 900 gramas de cordeiro desossado, cortado em 1 em fatias
- Cebola verde de 1/4 litro, cortada em 1 in.length
- 5 dentes de alho cortados ao meio
- Gengibre de 2,5 centimetros, julienned
- 2 pimentões vermelhos secos
- 1 colher de chá de açafrão
- 0,125 colher de chá de pó de asafoetida
- 1 colher de chá de cominho em pó
preparação
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Em uma tigela grande, misture duas colheres de sopa de óleo, uma colher de sopa de suco de limão, 0,5 colher de chá de açafrão, sal e pimenta em uma pasta.
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Adicione pedaços de cordeiro e misture bem para cobrir; cubra e deixe marinar por 30 minutos.
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Depois de marinar, escorra a marinada e pique os pedaços de cordeiro.
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Em um processador, misture a cebola picada, alho, gengibre, pimentões vermelhos frescos, cominho e curry em pó, asafetida e açafrão em uma pasta lisa.
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Em uma panela antiaderente aqueça duas colheres de sopa de óleo.
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Adicione os pimentões vermelhos secos e frite até escurecer.
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Adicione pasta de especiarias; frite por mais alguns minutos até que o óleo comece a se separar das especiarias.
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Transfira o cordeiro marinado para a panela, adicione sal e pimenta e mexa bem para dourar em fogo alto.
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Reduza o fogo para médio e continue a mexer o cordeiro até ficar tenro.
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Pode requerer um pouco de caldo ou água para umedecer, se começar a queimar.
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Adicione as ervilhas verdes e as cebolas verdes; mexa por mais dois minutos.
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Ajuste o tempero com sal e pimenta.
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Drene o excesso de óleo, se necessário.
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Sirva com legumes fritos e arroz ou roti (pão achatado).
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