Coquito

Gemada de coco, uma tradição nacional em Porto Rico, esta é a bebida de férias por excelência.

Combine o leite de coco e o açúcar em uma panela e escalde em fogo médio.
Bata as gemas com a baunilha. Bata em 130 litros da mistura escaldada nas gemas. Em seguida, bata toda a mistura de gema de ovo na mistura escaldada. Mexendo mistura constantemente, cozinhe em fogo baixo até a mistura atingir uma temperatura de 70 graus ( 71 C) .A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Coe a gemada em uma tigela.Mexa no rum e deixe esfriar a temperatura ambiente.Ligue o plástico na superfície e leve à geladeira até ficar bem gelado.Um refrigerado com noz moscada polvilhado por cima.