Como fazer coquilles saint-jacques

Name: como fazer coquilles saint-jacques
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chalotas em cubos; 200 gramas de cogumelos brancos, fatiados; sal e pimenta do reino moída a gosto; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; Vieiras de mar de 400 gramas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite pesado; 1 gema de ovo; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto; 8 folhas de estragão fresco; 1 colher de chá de casca de limão; 4 conchas de vieira grandes, resistentes ao forno; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo queijo Gruyère desfiado; Páprica 2,5 cm; 8 folhas de estragão fresco

Para algo chique, isso é muito fácil de fazer. É um dos pratos mais deliciosos do mundo. É rico e decadente, e ainda assim leve.

Ingredientes

preparação

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; Refogue a cebolinha na manteiga quente até ficar translúcida, 5 a 8 minutos. Mexa os cogumelos, sal e pimenta do reino em chalotas. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.
Despeje o vinho branco sobre a mistura de cogumelos, dissolvendo quaisquer pedaços dourados de comida no fundo da frigideira no vinho; Levar a ferver.Gentemente coloque vieiras em vinho e poach na mistura de cogumelos até quase firme, cerca de 2 minutos por lado.Transfira vieiras para uma tigela.Coloque a mistura de cogumelos em outra tigela, reservando cogumelos e cozinhar separadamente.Retornar tenso para frigideira, despeje em qualquer suco acumulado de vieiras e misture o creme.Trazer a ferver e cozinhe até que o molho de creme é reduzido em cerca de metade, cerca de 10 minutos.Massa frequentemente.Ligue o fogo e deixe a mistura esfriar por 1 minuto.
Junte rapidamente a gema de ovo ao molho de creme até que esteja combinada. Transfira a frigideira para uma superfície de trabalho (como uma bancada a prova de calor ou uma tábua de cortar) e acrescente a pimenta caiena, 2 colheres de chá de estragão e casca de limão ao molho.
Divida a mistura de cogumelos em conchas de vieira, espalhando cogumelos para cobrir o fundo das conchas; coloque cerca de 3 vieiras em cada porção. Colher molho de creme sobre vieiras para revestir; deixe molhar o molho em cogumelos. Passe levemente com queijo Gruyere e páprica ou pimenta de Caiena.
Vire a grelha do forno em ponto alto. Enfie levemente uma folha grande de papel alumínio e coloque em uma assadeira. Coloque as conchas em papel alumínio e pressione levemente para ajudá-las a ficarem niveladas.
Grelhe cerca de 25 centímetros da fonte de calor até o molho borbulhar e queijo é levemente bronzeado, de 5 a 6 minutos.Transfira para servir as placas forradas com guardanapos para evitar que as cascas caiam; enfeite cada porção com 2 folhas de estragão cruzadas.