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Mao
Cogumelo sem carne e pimentão de feijão preto
Esse pimentão de sabor arrojado é tão recheado com feijões e temperos que eu aposto que ninguém nota a carne que falta. Eu gosto de servi-lo com biscoitos, tortilhas, broa de milho ou sanduíches de queijo grelhado. - Frederick Hilliard, Charleston, West Virginia
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- Caldo de 3/4 de cogumelo ou caldo de legumes
- 2 cebolas médias picadas
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 dentes de alho picados
- 1-1/2 colheres de chá de cominho
- 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados
- 2 latas (425 gramas cada) feijão preto, lavado e escorrido
- 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados
- Caldo de 3/4 de cogumelo ou caldo de legumes
- Suco de lima de 60 litros
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de pimenta chipotle picada em molho adobo
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- Coberturas opcionais: queijo Monterey Jack picado, creme de leite e cebolinha picada
preparação
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Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, cebola, pimentão vermelho e verde, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho e cominho; Cozinhe e mexa até que os vegetais estejam macios. Adicione a pasta de tomate; cozinhe e mexa 3-4 minutos ou até ficar ligeiramente caramelizado.
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Junte o feijão, o tomate, o caldo, o suco de limão, o coentro, o pimentão chipotle e os temperos. Leve para ferver. Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, 8-10 minutos ou até engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente. Sirva com coberturas como desejado.
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