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Coalhada islandesa (skyr)
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Ingredientes
preparação
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O leite é levado a ferver sem queimá-lo e, em seguida, resfriado ao calor do sangue (30 graus).
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Uma xícara de creme azedo é batida e misturada com um pouco de leite até ficar fina e macia, depois é colocada no leite.
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Ao mesmo tempo, meio comprimido de coalho é dissolvido em um pouco de água fria (cerca de uma colher de sopa) e derramado no leite, que é mexido para misturar os ingredientes.
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Deixa-se a mistura em repouso à temperatura ambiente durante 24 horas.
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Em seguida, o skyr é retirado da panela e esticado gradualmente através de uma peneira de linho fino (várias camadas de gaze podem ser usadas).
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É assim separado do soro.
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O skyr que é deixado na peneira deveria ser tão grosso quanto sorvete.
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Quatro litros de leite devem fazer cerca de um litro e meio de skyr.
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Ao servir, bata bem com uma colher ou uma colherada, até obter uma consistência semelhante a sorvete.
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A consistência não deve ser granulada ou como queijo cottage.
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