Coalhada islandesa (skyr)

Name: coalhada islandesa (skyr)
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 4 litros contendo leite; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme azedo; 1/2 comprimido de coalho

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Ingredientes

1/2 comprimido de coalho

preparação

O leite é levado a ferver sem queimá-lo e, em seguida, resfriado ao calor do sangue (30 graus).
Uma xícara de creme azedo é batida e misturada com um pouco de leite até ficar fina e macia, depois é colocada no leite.
Ao mesmo tempo, meio comprimido de coalho é dissolvido em um pouco de água fria (cerca de uma colher de sopa) e derramado no leite, que é mexido para misturar os ingredientes.
Deixa-se a mistura em repouso à temperatura ambiente durante 24 horas.
Em seguida, o skyr é retirado da panela e esticado gradualmente através de uma peneira de linho fino (várias camadas de gaze podem ser usadas).
É assim separado do soro.
O skyr que é deixado na peneira deveria ser tão grosso quanto sorvete.
Quatro litros de leite devem fazer cerca de um litro e meio de skyr.
Ao servir, bata bem com uma colher ou uma colherada, até obter uma consistência semelhante a sorvete.
A consistência não deve ser granulada ou como queijo cottage.