Chucrute e maçã recheada com carne de porco assada

Escorra o chucrute em uma peneira, enxágue com água corrente fria e escorra novamente.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe as maçãs até levemente amolecida, cerca de 3 minutos.Adicione o açúcar e continue a cozinhar até pedaços de maçã começarem a dourar nas bordas e caramelizar, 3 a 5 minutos.Adicione chucrute, vinho, e folha de louro.Cubra e deixe ferver até que os sabores são bem combinados, cerca de 10 minutos.Retire do calor e deixe esfriar por 15 minutos.Discardine a folha de louro.Tempere com sal e pimenta.

Desenrole carne de porco assada, seque com papel toalha, e tempere com sal e pimenta em ambos os lados.Coloque a mistura refrigerada de maçã e chucrute no meio do assado.Roll o assado e amarre com fio de cozinha.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e refogue a carne de porco assada em todos os lados até dourar, 2 a 3 minutos por lado. Mova a carne de porco assada em uma caçarola com tampa.

Derreta restante 1 colher de sopa de manteiga na mesma frigideira e cozinhe as cebolas em fogo médio até ficar macio e translúcido, cerca de 8 minutos.Mexa em água.Ponha água e cebola em torno do porco assado; cubra com a tampa.

Asse o assado de porco no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 60 graus (63 C), regando com seus sucos algumas vezes, 1,5 a 2 horas.

Retire o assado de carne de porco da caçarola, desate o fio da cozinha e cubra com 2 camadas de folha de alumínio. Deixe descansar em uma área quente por 10 minutos.

Despeje sucos de caçarola em uma panela pequena e purê com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.Tempere com sal e pimenta e sirva com o assado.