Chuck defumado

Chove marinado assado em um saco plástico por pelo menos 12 horas.

Puxe a carne do saco e reserve os sucos para regar.

Coloque a carne no prato e cubra com metade do tempero Vegeta. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Retire a carne e limpe o excesso de umidade do prato e vire a carne para distribuir a metade restante do tempero.

O fumo indireto em uma grelha normal e fumaça é o processo que eu usei.

Coloque 10 carvões no lado de entrada da grelha e deixe-os prontos.

Lascas de madeira devem ser embebidas por pelo menos meia hora e não mais que 2 horas antes de serem usadas.

Coloque uma panela de alumínio sob a grelha e adicione água.

Quando os carvões estiverem prontos, coloque a carne no lado oposto dos carvões sobre a pingadeira.

Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cavacos de madeira (escorridos) e corte o fluxo de ar de todas as aberturas para maximizar o efeito de fumaça.

Quando a fumaça deixa de ser visível (normalmente 25-30 minutos), abra a grelha e adicione mais chips. Desta vez, você também pode regar com os sucos reservados, se for o caso (eu normalmente espero uma hora para começar a regar).

Depois que a fumaça da segunda aplicação de aparas de madeira parou, vire a carne 180 e repita a aplicação de aparas de madeira.

Neste momento, você também deve adicionar 5 ou 6 carvões e (durante todo esse tempo, sinta-se à vontade para adicioná-los, caso estejam ficando baixos. A adição de um par ao topo das aparas de madeira em cada aplicação funcionará bem.).

Após os próximos dois aplicativos de aleta de madeira assada e repita as aplicações de madeira e 180 giro.Essas etapas devem levar cerca de 2 horas.Lembre-se baste tanto quanto você pode, enquanto você tem a tampa aberta.

Agora coloque assado em papel alumínio e cubra com outra folha, crimping os lados para que os sucos permaneçam no pacote de papel alumínio.

Sente o assado na faixa de calor médio em sua grelha e mantenha a temperatura em torno de 300 por pelo menos 2,5 horas.

Fatie e sirva.