Chocolate sem pecado mastiga

Totalmente sem farinha, simplesmente sem glúten, quase sem gordura, e absolutamente delicioso. As claras de ovos dão a estes bolinhos uma linda textura mastigável, e o cacau em pó agride muito. Do site da King Arthur Flour, ligeiramente modificado.

Misture o açúcar, o sal e o cacau.
Em uma tigela de tamanho médio, misture as claras e a baunilha.
Adicione os ingredientes secos às claras e misture a baixa velocidade de uma batedeira elétrica por 2 minutos. A massa parecerá seca no começo, mas ficará brilhante e suave ao se misturar.
Cubra a tigela e leve à geladeira por 3 horas, ou até durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Lubrifique (ou alinhe com papel vegetal) duas folhas de biscoito.
Misture delicadamente os pedaços de chocolate, se estiver usando.
Queda por bolas de pingue-pongue em folhas de cookie.
Asse por 12 minutos, invertendo as assadeiras (parte superior/inferior) uma vez durante o cozimento.
Arrefecer 5 minutos em panelas antes de transferir para a cremalheira de fio.