Chipotle mac e queijo

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve a ferver em fogo alto. Uma vez que a água esteja fervendo, misture o macarrão e deixe ferver. Cozinhe o macarrão descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja cozido, mas ainda é firme para a mordida, cerca de 8 minutos. Corra bem em um coador definido na pia.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Pulverize uma assadeira 23x33 centímetro com spray de cozinha, e coloque o macarrão no fundo do prato.Aqueça o leite em uma panela até ficar quente, mas não a ferver.

Derreta a manteiga em uma panela e cozinhe e mexa a cebola, o alho e os chiles chipotle até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Bata na farinha, 1 colher de sopa de cada vez e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para evitar queima.Whisk no leite quente, 130 litros de cada vez, e misture a páprica, sal e pimenta.Bring a mistura para ferver (não ferver), mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 minutos.Whisk nos queijos, cerca de 130 litros de cada vez e mexa até que os queijos tenham derretido e o molho esteja espesso e macio.

Despeje o molho sobre o macarrão na assadeira e mexa delicadamente para combinar.Cubra o prato com papel alumínio.

Asse coberto até que o prato esteja borbulhando e o macarrão tenha absorvido um pouco do molho, cerca de 40 minutos. Descasque e leve ao forno até dourar nas bordas, 10 a 15 minutos a mais.