Chef john's bagna cauda

Name: chef john's bagna cauda
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 6 dentes de alho picados ou mais a gosto; Sal kosher de 2,5 centímetros; 6 filetes de anchovas; Azeite extra-virgem de 130 litros; 3 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; 2,5 centímetros de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto

Se alguma vez houve uma receita para ajustar ao seu próprio gosto, é este. Você pode ajustar as quantidades de alho e anchova, bem como a proporção de azeite para manteiga. Você também pode controlar quanto tempo você cozinhar a mistura antes que seja Eu ouvi de meus amigos no norte da Itália que eles usam duas vezes mais anchovas e alho do que eu. Reserve em um pequeno prato de escoriações ou panela de fondue com pão crocante, cenouras assadas, aspargos escaldados, endívia, pimentão vermelho e / ou batatas assadas.

Ingredientes

preparação

Moer alho e sal, juntamente com um almofariz e pilão. Adicionar anchovas; moer com almofariz e pilão até formar uma pasta grossa.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Bata a manteiga no azeite até que a manteiga derreta e espumas, cerca de 30 segundos. Reduza o fogo para baixo e misture a mistura alho-anchova na mistura de óleo; cozinhe e mexa até que os sabores se misturem e a mistura esteja quente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e misture o vinagre de vinho tinto e os flocos de pimenta vermelha na mistura de óleo.