Moelas do frango frito do sul

Coloque as moelas de frango, aipo, cebola, folhas de louro e 2,5 colheres de chá de sal de aipo em uma panela e despeje água suficiente para cobrir as moelas em 2,5 centígrados. Mexa as moelas para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e deixe ferver até ficar macio, cerca de 2,5 horas.Despeje em mais água durante a fervura, se necessário, para manter as moelas cobertas.Retire as moelas para uma tigela, descarte o aipo e cebola, e reserve o caldo.

Tempere as moelas com 0,5 colher de chá de sal de aipo, o sal temperado, pimenta, tempero italiano, alho em pó, cominho e molho quente, mexendo para combinar bem.Despeje 80 litros do caldo reservado sobre as moelas experientes, e leve à geladeira por 30 minutos ou mais, mexendo sempre (salve ou congele o restante do caldo para outro uso, se desejar).

Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 190 graus (190 C).

Coloque a farinha em um saco plástico, e despeje as moelas com o tempero.Shake a bolsa para revestir completamente as moelas com farinha.Desligue suavemente cerca de 0,25 dos moelos por lote para o óleo quente, e frite até dourar, cerca de 5 minutos por lote. Traga as moelas em toalhas de papel e sirva quente.