Cheesecake de mascarpone com morangos balsâmicos

Este é o melhor cheesecake que eu já fiz ou comido! Eu acho que o mascarpone é a chave e os morangos balsâmicos é um must.I eleva este cheesecake para um nível diferente.Receita é de Wente Vineyards Restaurant em Livermore, Califórnia.

Enrole firmemente fora de uma bandeja de mola de 9 polegadas de diâmetro com lados de 2,75 polegadas de altura com 2 camadas de papel alumínio pesado.
Misture as migalhas de biscotti e manteiga na tigela.
Pressione a mistura uniformemente na parte inferior (não dos lados) da panela preparada.
Refrigere 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Usando a batedeira, bata o cream cheese, o mascarpone e 1/3 de litro de açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo.
Adicione os ovos 1 de cada vez; bata apenas até misturar.
Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre a massa na panela.
Coloque a assadeira em uma assadeira grande.
Despeje água quente suficiente na assadeira para chegar na metade dos lados da forma.
Asse até cheesecake é de ouro e centro do bolo se move apenas ligeiramente quando pan é agitado, cerca de 1 hora e 10 minutos.
Transferir bolo para rack; esfriar 1 hora.
Relaxe durante a noite.
(Bolo pode ser feito 2 dias à frente.Cubra e mantenha refrigerado.Remover da geladeira 30 minutos antes de servir.) Misture morangos, 130 litros mais 2 colheres de sopa de açúcar e vinagre em uma tigela grande.
Deixe repousar à temperatura ambiente até que os sucos se formem, cerca de 30 minutos.
Corte o bolo em fatias.
Colher morangos ao lado e sirva.