Cheesecake de goiaba com crosta de caju e gengibre

CROSTA:.

Pulse o castanha de caju e o açúcar mascavo no processador até ficar finamente moído. Adicione a farinha e o sal; pulse para misturar.Pulse na manteiga até que as maiores pedaços são grandes tamanho de ervilha, em seguida, pulso no ovo e gengibre.Transfira a massa em uma tigela, e trabalhe o ovo na mistura até que uma massa úmida e quebradiça é formada.Se o a massa parece seca demais, adicione um pouco de água gelada, até 2 colheres de chá.Para evitar que a massa seja dura, não a sobrecarregue, apenas esfregue os ingredientes junto com os dedos até que tudo esteja bem-feito.Pressione a massa na parte inferior e metade dos lados de uma panela de 9 "springform (manter a crosta de cerca de 0,25" de espessura ao redor). Cobrir a panela com filme plástico e refrigerar a crosta durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite.

Uma vez que a crosta esteja devidamente gelada, pré-aqueça o forno a 170 graus.Unwrap a crosta e pique-o todo com um garfo.Bake-o até parcialmente seco e parcialmente firme, 15 a 25 minutos.Não overbake neste momento, porque então sua crosta será muito overbaked uma vez que o cheesecake cooks.Set a crosta parcialmente cozida para esfriar completamente antes de adicionar o recheio.

BOLO DE QUEIJO:.

Preaqueça o forno a 140 graus.

Descasque as goiabas com um descascador de verduras e depois retire as sementes com uma colher. Pique as frutas com sementes e, em seguida, faça um purê no processador de alimentos. Outra maneira de fazer isso é purê de frutas descascadas no liquidificador e secar as sementes. com um filtro de malha grossa.Despeje 1/4 litro de purê de goiaba (reserve o restante do purê para outro uso, como cobertura de sorvete ou misturando em um smoothie) .Bata o cream cheese com um misturador elétrico até ficar homogêneo e Adicione gradualmente as sementes de açúcar e baunilha (se estiver usando), e continue batendo até ficar cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando a tigela com frequência. Se estiver usando extrato de baunilha em vez das sementes, misture-o neste ponto. Junte o mascarpone e o purê de goiaba.

Despeje o recheio na crosta preparada.Coloque a panela na grade do forno do meio no centro do forno.Coloque uma panela rasa de água na cremalheira do forno inferior, logo abaixo do bolo de queijo (este passo vai ajudar a evitar rachaduras). Asse por 1,75 a 2 horas, ou até que as bordas estejam colocadas, mas o centro esteja levemente bambo. As bordas devem estar levemente coloridas e podem ter um pouco de rachaduras. Assim que o cheesecake estiver fora do forno, passe uma faca de lâmina fina. em torno da borda do cheesecake para soltá-lo da borda da panela (isso também ajuda a evitar ou minimizar rachaduras como o cheesecake esfria) .Coloque o cheesecake por 1 hora em uma cremalheira de fio, em seguida, completamente frio o cheesecake na geladeira ( de preferência durante a noite, mas não menos que 4 horas) .Uma vez que o cheesecake não está mais quente, você pode cobri-lo.Se você cobri-lo assim que você colocá-lo na geladeira, o cheesecake vai suar e deixar pequenas poças de condensação no superfície.

VIDRACEIROS :.

Uma vez que o cheesecake esteja completamente gelado, passe uma faca de lâmina fina pela borda mais uma vez, depois solte a borda da panela de forma redonda. Derrame a geléia de goiaba e a água em uma panela pequena e leve ao fogo. 1 minuto, em seguida, despeje-o por cima do cheesecake gelada.Espalhe para distribuir o esmalte, em seguida, refrigerar cheesecake vitrificada por cerca de 1 hora antes de servir.Isso se mantém muito bem se armazenado na geladeira, coberto com papel alumínio.