Cheesecake de fudge de cappuccino (sem glúten)

Finamente moer biscoitos, chocolate, açúcar mascavo, noz-moscada no processador de alimentos.

Adicione a manteiga e continue a processá-la até que as migalhas fiquem grudadas, cerca de 1 minuto. Raspe os lados da tigela ocasionalmente.

Transfira as migalhas para a forma cilíndrica de 25 centímetros de diâmetro com laterais de 7,66 centímetros de altura.

Enrole os dedos com plástico e pressione a mistura do miolo com firmeza para os lados até 0,5 "de cima e depois no fundo da panela.

Ganache:.

Traga creme de leite fresco para ferver em uma panela grande.

Retire do fogo; adicione chocolate e Kahlua.

Bata até o chocolate ficar macio e não restarem pedaços.

Despeje Uma tigela com uma capacidade de 3/4 litro contendo ganahce sobre o fundo da crosta. Conservar o suficiente para decoração do tubo no topo do bolo (cerca de Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo no máximo).

Frio até o ganache ficar firme, cerca de 30 a 45 minutos.

Para preencher:.

Preaqueça o forno a 350 ° F.

Usando a batedeira, bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande até misturar.

Bata a farinha.

Mexa rum, pó de café expresso, café moído, baunilha e melaço em uma tigela pequena até que o pó instantâneo seja dissolvido. Bata em uma mistura de cream cheese.

Bata os ovos 1 de cada vez, ocasionalmente raspando os lados da tigela.

Despeje o recheio sobre ganache frio em crosta.

Coloque o cheesecake na assadeira (importante, a manteiga escorre).

Asse até que a parte superior fique marrom, estufada e rachada nas bordas e o centro 2 as bordas se mova apenas levemente quando a panela estiver mexida, cerca de 1 hora e 5 minutos.NOTA: o tempo de cozimento variará, eu tive que assar as minhas por aproximadamente 1 hora e 30 minutos para atingir a consistência desejada.

Transfira o cheesecake para o rack e deixe esfriar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Cobertura:.

Bata o creme azedo, o açúcar e a baunilha em uma tigela média para misturar.

Despeje a cobertura sobre o cheesecake quente, espalhando-a para cobrir completamente e cobrir as rachaduras.

Asse por cerca de 10 minutos a mais, até que a cobertura esteja pronta. Não deixe dourar.

Transfira o cheesecake de volta ao rack e leve à geladeira por 3 horas, ou até esfriar.

Passe uma faca pequena e afiada ao redor das bordas do cheesecake para soltar, solte a panela lateral.

Transfira o cheesecake ao prato.

Encha o saco de confeiteiro com encaixe ganache reservado com o topo da estrela.Se o ganache for muito líquido, deixe esfriar até ele poder ser manuseado. Se o ganache for muito duro, aqueça até que seja passível de pipeta.

Pipe linhas diagonais no topo do cheesecake, cerca de 3/4 "de distância.

Repita na direção oposta, fazendo uma grade.

Rosetas de tubo de ganache ao redor da borda superior do bolo.

Decore com grãos de café com cobertura de chocolate, segurando no lugar com pequena dose de ganache.

Deixe esfriar até ficar firme, pelo menos 6 horas.

Enjoy!