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Cheesecake de chocolate com cobertura de cappuccino
 
 
12 PorçõesPTM3H6 min

Cheesecake de chocolate com cobertura de cappuccino


A partir de fevereiro de 2002 Bon Appetit.Eu fiz esta receita várias vezes e é tão decadente! Definitivamente vale a pena o tempo que leva.Todo o tempo eu faço isso, embora pareça ir muito mais rápido.Não economize sobre os ingredientes.Eu tive que atirar a coisa toda porque eu usei baixo teor de gordura e genéricos ingredientes da marca.Eles têm um maior teor de água que esta receita não pode manipular. Faça isso um dia à frente para melhor sabor.

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preparação

  1. Por crosta :.
  2. Triturar finamente biscoitos, chocolate picado, açúcar mascavo e noz moscada no processador.
  3. Adicione a manteiga e processe até as migalhas começarem a ficar juntas, raspando a tigela ocasionalmente, por cerca de 1 minuto.
  4. Transfira as migalhas para a forma de mola de 10 polegadas de diâmetro com laterais de 3 polegadas de altura.
  5. Enrole o plástico em volta dos dedos e pressione firmemente a mistura do miolo para dentro de 1,25 centímetro da borda superior, depois sobre a parte inferior da panela.
  6. Para ganache :.
  7. Traga creme de leite fresco para ferver em uma panela grande.
  8. Retire do fogo; adicione chocolate e Kahlúa.
  9. Bata até que o chocolate esteja derretido e ganache fique macio.
  10. Despeje Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo ganache sobre o fundo da crosta.
  11. Congelar até a camada de ganache ficar firme, cerca de 30 minutos.
  12. Reserve ganache restante; cobrir e deixe repousar à temperatura ambiente para usar mais tarde para criar padrão de treliça.
  13. Para preencher.
  14. Posicione o rack no meio do forno e pré-aqueça a 350 ° F Usando a batedeira, bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande até misturar.
  15. Bata a farinha.
  16. Misture rum, pó de café expresso, café moído, baunilha e melaço em uma tigela pequena até que o café instantâneo se dissolva; bata na mistura de cream cheese.
  17. Bata os ovos 1 de cada vez, ocasionalmente raspando os lados da tigela.
  18. Despeje o recheio sobre ganache frio em crosta.
  19. Coloque o cheesecake na assadeira.
  20. Asse até que a parte superior fique marrom, estufada e rachada nas bordas, e o centro de 5 centímetros se mova apenas levemente quando a panela for suavemente agitada, cerca de 1 hora e 5 minutos.
  21. Transfira o cheesecake para o rack.
  22. Deixe esfriar por 15 minutos enquanto prepara a cobertura (a parte superior do cheesecake cairá um pouco).
  23. Mantenha a temperatura do forno.
  24. Para cobertura :.
  25. Bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma tigela média para misturar.
  26. Despeje a cobertura sobre o cheesecake quente, espalhando-o para cobrir completamente o recheio.
  27. Asse até que o topo esteja definido, cerca de 10 minutos.
  28. Transfira o cheesecake para o rack.
  29. Refrigerar cheesecake quente no rack até esfriar, cerca de 3 horas.
  30. Executar pequena faca afiada entre a crosta e os lados da panela para soltar o bolo; solte os lados da panela.
  31. Transfira o cheesecake ao prato.
  32. Colher reservado ganache em saco de confeitaria equipado com ponta pequena estrela.
  33. Pipe 15 linhas diagonais sobre o cheesecake, espaçando 2,5 centímetros de distância.
  34. Repita na direção oposta, fazendo treliça.
  35. Rosetas de tubo de ganache ao redor da borda superior do bolo.
  36. Decore com grãos de café, se desejar.
  37. Frio até que a treliça esteja firme, pelo menos 6 horas.
  38. (Pode ser feito 4 dias à frente.Envolva-se frouxamente em papel alumínio, formando a cúpula sobre a treliça; mantenha-se gelado.).



Adorei

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