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Lisa Paul
Cerveja salmoura bebê costelas com molho de mel para churrasco
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Ingredientes
- 1,8 kg costelinha de porco de porco
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cerveja
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de semente de aipo
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de fumo líquido
- Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo cebola picadinha
- 2 -3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo Molho de Pimenta Heinz
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cerveja
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mel
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela preparada
preparação
-
Prepare suas costelas enxaguando-as e removendo a membrana nas costas (deslize uma faca afiada para baixo para soltá-la, depois pegue-a com algo seco como uma toalha de papel e retire-a).
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Você pode cortar suas costelas em seções antes de salga, se desejar.
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Misture cerveja, sal, açúcar mascavo, semente de aipo, pimenta caiena, pimenta preta e fumaça líquida em uma panela.
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Aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente até que todo o sal se dissolva; deixar arrefecer.
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Coloque as seções das costelas em um saco grande ou zipado e despeje a salmoura resfriada; esprema o máximo de ar possível e feche o saco.
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Deixe as costelas salgar nesta mistura, por 6 horas ou durante a noite, girando o saco ocasionalmente.
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Antes de cozinhar, retire as costelas da salmoura e seque; Deite fora a salmoura usada.
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Usando uma panela, prepare uma grelha para cozinhar indiretamente.
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Coloque as costelas sobre a panela e grelhe usando fogo médio indireto (teste colocando a mão sobre o calor, você deve ser capaz de mantê-lo lá por cerca de 3 segundos).
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Cubra a grelha e cozinhe por 1,5 a 1,75 horas ou até que as costelas estejam macias, e a carne tenha recuado ligeiramente das bordas do osso.
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Adicione carvão adicional durante o cozimento, se necessário.
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Regue com molho de mel para churrasco durante os últimos minutos de cozimento, deixando o molho assentar.
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Para fazer o molho, cozinhe a cebola e o alho em óleo em uma panela pequena até que a cebola fique macia.
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Adicione o molho de chili, a cerveja, o mel, o molho Worcestershire e a mostarda à panela, mexendo para misturar bem.
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Leve o molho a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que fique tão grosso quanto quiser.
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Use molho nas costelas como um molho; o molho pode ser preparado adiante.
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