Cerveja gelada café frio

Coloque as claras de ovos em pó (se estiver usando) em uma tigela pequena e tampe com as 14 colheres de sopa de bebida fria. Mexa gentilmente, mas vigorosamente até não mais ver pedaços. Despeje na tigela da batedeira e reserve.

Coloque a bebida gelada de 130 litros em uma panela grande e profunda e adicione o açúcar mascavo. É importante que a panela seja profunda porque a calda de açúcar mascavo tende a ferver acima do açúcar branco, e você não quer ter que lidar com isso. um derramamento de xarope, confie em mim! Defina em fogo médio, mexendo ocasionalmente.Use um pincel de pastelaria embebido em água para derreter os cristais de açúcar que se formam nas laterais da panela.Quando a calda começa a ferver, reduza o fogo para baixo e insira um termômetro de doces na calda. Deixe-o continuar a ferver enquanto se move para o próximo passo.

Usando o acessório whisk, chicote as claras até espumar.Em seguida, se estiver usando, polvilhe no centímetro de creme de tártaro (isso melhora a força do merengue).

De olho na temperatura do xarope de açúcar, aumentar a velocidade do misturador para alto para atingir picos duros.Idealmente, você vai tempo isso para coincidir com o xarope de açúcar atingindo 110 graus.Se seus brancos atingir picos duros antes do xarope de açúcar Atinge a temperatura correta, reduza a velocidade do misturador para a configuração mais baixa e deixe em funcionamento até que o xarope esteja pronto.

Quando a calda atingir 240 ° F, aumente a velocidade do misturador até o nível mais alto. Retire a panela do fogo e despeje lentamente a calda quente na lateral da tigela até as claras, tomando muito cuidado para não permitir que a corrente bata. o batedor e respingos.Despeje devagar e com firmeza até que todo o xarope foi adicionado, e continue batendo o merengue até que fique leve e fofo e mantém sua forma exatamente quando o batedor é removido, aproximadamente 3-5 minutos.

Após esse período, o merengue ainda pode estar quente; se estiver, coloque a tigela na geladeira (ou no freezer) por 10 a 15 minutos, até que tenha esfriado durante todo o tempo.

Quando o merengue esfriar, coloque a tigela de volta na batedeira, substituindo o batedor com o acessório da pá. Comece a misturar em fogo baixo e adicione a manteiga. Uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo (meio palito) de cada vez, batendo bem depois de cada adição.Uma vez que a manteiga é adicionada, aumente a velocidade para médio e bata o buttercream até que fique leve e fofo.Pode parecer soupy ou coalhada logo depois que toda a manteiga é adicionada - tudo bem! Apenas continue batendo e ele se transformará em uma nuvem leve e fofa.

Adicione a baunilha terras adicionais, se estiver usando, e bata em baixa velocidade até incorporar.Use imediatamente ou mantenha na geladeira por até 2 semanas em um recipiente hermético, trazendo à temperatura ambiente e batendo até ficar homogêneo para usar.

Enjoy!