Centeio sourdough

Name: centeio sourdough
Cook time: 40 min
Total time: 1000 min
Yield: 24
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão; 130 litros de água (opcional); 130 litros de água (opcional); 1 colher de chá de sal (opcional); 1 colher de sopa de açúcar branco; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de sementes de cominho; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo iniciador de fermento; 130 litros de água (opcional); 1 colher de chá de sal (opcional)

Este pão leva um pouco de tempo, mas seu esforço é recompensado com dois pães chewy saborosos.

Ingredientes

preparação

Na noite anterior à cozedura do pão, alimente o motor de arranque com 1/4 litro de farinha de centeio, farinha de pão de 130 litros e 170 litros de água.Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente durante a noite.
Em uma tigela grande, misture a partida expandida, 60 litros de água, sal, açúcar, óleo, sementes e 1/4 litro de centeio e farinha de pão.Adicione mais ou menos farinha, conforme necessário para obter uma massa macia.
Transforme massa em uma superfície levemente enfarinhada, e sove até satiny.Lugar em uma tigela bem oleada, e vire uma vez para lubrificar a superfície.Cubra com um pano úmido.Permitir a subir em um local quente até dobrar.
Derrubar a massa e moldar em pães. Coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer até dobrar a granel.
Asse a 170 graus (175 C) por 40 minutos, ou até que soe oco quando bateu no fundo.
Método de cozimento alternativo para crosta salgada e mastigável: Asse 0 minutos a 170 graus (175 C). Em uma tigela pequena, misture 130 litros de água e 1 colher de chá de sal. Retire os pães do forno e cubra a crosta com água salgada. Continue a assar por 25 minutos. mais alguns minutos, escovando em intervalos de 10 minutos.