Carne de rioja com grão de bico, pimentão e açafrão

Ajuste o suporte do forno para a posição central inferior; pré-aqueça a 450.Heat forno holandês em baixa.
Atire a carne e 1 colher de sopa de óleo na tigela. Tempere com 1/2 t. sal e 1/4 t. Pimenta.
Adicione 1 óleo de T. ao forno holandês; aquecer em médio alto. Adicione pimentas; Cozinhe, mexendo, até dourar, 3 minutos. Remover.
Trabalhando em 2 lotes, adicione carne e sear, virando uma vez, até dourar, 5-6 minutos por lote. Volte para a tigela.
Adicione o óleo restante ao pote; adicione a cebola.Cozinhe, mexendo, até amolecer, 4-5 minutos.Adicione alho, páprica, cominho e açafrão; cozinhe, mexendo, 1 minuto. Bata na farinha, depois no caldo, no vinho e no tomate.
Devolva a carne para o pote.Cubra com papel alumínio, depois tampe e coloque em fogo médio-alto até borbulhar.Transfira a panela para o forno; cozinhe 1,5 horas.
Retire do forno; definir em fogo baixo.Remover folha; adicione pimentas, grão de bico, raspas, suco e cerca de 1/4 de litro de água, se necessário, para fazer molho. deixe ferver por 5 minutos.