Frango assado com toupeira oaxacan

Name: frango assado com toupeira oaxacan
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8-10
Ingredients: 5 ancho chiles secos; 2 secas novo México Pimentão Vermelho; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo sementes de gergelim; 1/4 colher de chá de semente de anis; 1/2 colher de chá de semente de cominho; 1/2 colher de chá de semente de coentro; 2 dentes inteiros; 12 pimenta preta; 2,5 paus de canela, 1,25 cm de diâmetro; 4 -5 colheres de sopa de óleo de cozinha, dividido; 1/2 colher de sopa de passas; 20 amêndoas inteiras; 1 tortilla de milho, esquartejada; 1 cebola grande picada; 5 tomates de ameixa; 5 dentes de alho; 2 frangos inteiros, cortados em pedaços (1,3 a 1,8 kg cada); 92 gramas de chocolate mexicano, grosseiramente picado; sal e pimenta; 2 frangos inteiros, cortados em pedaços (1,3 a 1,8 kg cada)

Esta receita me foi dada por um amigo.O molho congela bem e eu costumo fazer o molho e congelar em porções de 1/2 litro. A tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo é perfeito para 10 pernas de frango que vai servir de 4 a 5 pessoas.

preparação

Lave o chile, retire o caule e sementes.Ligue em uma tigela média e cubra com água morna.Deixe repousar por 30 minutos.Embora o chile esteja de molho, adicione as sementes de gergelim e as especiarias a uma frigideira grande e brinde em fogo moderadamente baixo, mexendo até perfumado.Posicione a mistura tostada em um moedor e processe até obter um pó fino.
Na mesma frigideira adicione 1 colher de sopa de óleo e aqueça levemente. Junte as passas, as amêndoas e a tortilha. Cozinhe em fogo baixo até amêndoas torradas e passas recheadas. Transfira para uma tigela grande e reserve.
Adicione os tomates à frigideira e cozinhe, virando com frequência até que as peles estejam empoladas em todos os lados.Transfira para uma tigela.Adicione a cebola e o alho à frigideira e cozinhe, mexendo até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar o alho.Coloque o conteúdo de uma só vez. liquidificador ou processador de alimentos e pique levemente.
Adicione uma colher de sopa de óleo à frigideira, misture os legumes picados e a mistura de especiarias.Cubra em fogo médio até aquecer.Deixe os chiles e adicione junto com o caldo de galinha.Particularmente cubra, deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora.Retire do fogo, adicione o chocolate e processe em um liquidificador em lotes ou usando o processo varinha até ficar homogêneo.Tempere a gosto com sal e pimenta.
Preaqueça o forno a 350.Em uma frigideira grande aquecer 2 colheres de sopa de óleo e em lotes, se necessário frango marrom em fogo alto, virando quando necessário para dourar todos os lados.Coloque o frango dourar em forno à prova de prato, derrame verruma preparada sobre todos.Cubra e leve ao forno em forno pré-aquecido até frango é cozido por cerca de 1 hora.Transfira para uma travessa e decore com sementes de gergelim adicionais e coentro fresco picado.
Nota: A toupeira pode ser preparada antes do tempo e congelada em porções de 1/2 litro. Descongelar na geladeira e quente antes de derramar sobre o frango bronzeado. Frango assado e toupeira como indicado.