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Mimi52
Frango assado com toupeira oaxacan
Esta receita me foi dada por um amigo.O molho congela bem e eu costumo fazer o molho e congelar em porções de 1/2 litro. A tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo é perfeito para 10 pernas de frango que vai servir de 4 a 5 pessoas.
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Ingredientes
- 5 ancho chiles secos
- 2 secas novo México Pimentão Vermelho
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo sementes de gergelim
- 1/4 colher de chá de semente de anis
- 1/2 colher de chá de semente de cominho
- 1/2 colher de chá de semente de coentro
- 2 dentes inteiros
- 12 pimenta preta
- 2,5 paus de canela, 1,25 cm de diâmetro
- 4 -5 colheres de sopa de óleo de cozinha, dividido
- 1/2 colher de sopa de passas
- 20 amêndoas inteiras
- 1 tortilla de milho, esquartejada
- 1 cebola grande picada
- 5 tomates de ameixa
- 5 dentes de alho
- 2 frangos inteiros, cortados em pedaços (1,3 a 1,8 kg cada)
- 92 gramas de chocolate mexicano, grosseiramente picado
- Sal e pimenta
- 2 frangos inteiros, cortados em pedaços (1,3 a 1,8 kg cada)
preparação
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Lave o chile, retire o caule e sementes.Ligue em uma tigela média e cubra com água morna.Deixe repousar por 30 minutos.Embora o chile esteja de molho, adicione as sementes de gergelim e as especiarias a uma frigideira grande e brinde em fogo moderadamente baixo, mexendo até perfumado.Posicione a mistura tostada em um moedor e processe até obter um pó fino.
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Na mesma frigideira adicione 1 colher de sopa de óleo e aqueça levemente. Junte as passas, as amêndoas e a tortilha. Cozinhe em fogo baixo até amêndoas torradas e passas recheadas. Transfira para uma tigela grande e reserve.
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Adicione os tomates à frigideira e cozinhe, virando com frequência até que as peles estejam empoladas em todos os lados.Transfira para uma tigela.Adicione a cebola e o alho à frigideira e cozinhe, mexendo até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar o alho.Coloque o conteúdo de uma só vez. liquidificador ou processador de alimentos e pique levemente.
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Adicione uma colher de sopa de óleo à frigideira, misture os legumes picados e a mistura de especiarias.Cubra em fogo médio até aquecer.Deixe os chiles e adicione junto com o caldo de galinha.Particularmente cubra, deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora.Retire do fogo, adicione o chocolate e processe em um liquidificador em lotes ou usando o processo varinha até ficar homogêneo.Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Preaqueça o forno a 350.Em uma frigideira grande aquecer 2 colheres de sopa de óleo e em lotes, se necessário frango marrom em fogo alto, virando quando necessário para dourar todos os lados.Coloque o frango dourar em forno à prova de prato, derrame verruma preparada sobre todos.Cubra e leve ao forno em forno pré-aquecido até frango é cozido por cerca de 1 hora.Transfira para uma travessa e decore com sementes de gergelim adicionais e coentro fresco picado.
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Nota: A toupeira pode ser preparada antes do tempo e congelada em porções de 1/2 litro. Descongelar na geladeira e quente antes de derramar sobre o frango bronzeado. Frango assado e toupeira como indicado.
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