Caril de madras de cordeiro

Name: caril de madras de cordeiro
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 6 folhas de curry frescas; 1 1/2 colheres de sopa de sementes de coentro; 1 1/2 colheres de chá de sementes de cominho; 1/2 colher de chá de sal; 5 pimentas vermelhas secas inteiras; 6 folhas de curry frescas; 3 colheres de sopa de pasta de alho; 2 colheres de chá de pasta de gengibre; 1 1/2 colher de chá de açafrão moído; 1 quilograma de carne de cordeiro cortada em cubos de 3,75 centímetros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo ghee (manteiga clarificada), derretida; Óleo vegetal de 60 litros; 10 cebolas, cortadas em 2/3 centímetros de espessura; 1 (383 gramas) pode leite de coco; 3 colheres de sopa de água morna; 1 colher de chá de sementes de funcho; 6 vagens de cardamomo; 1 pau de canela; 1 1/2 colheres de chá garam masala; 1 colher de chá de açúcar; 3 colheres de sopa de água morna; 1 colher de sopa de pasta de tamarindo

Ingredientes

preparação

Tostar as sementes de coentro em fogo médio-baixo até que eles começam a ficar marrom e pop.Repita o processo de tostagem com as sementes de cominho, em seguida, com as pimentas vermelhas secas.Transfira cada ingrediente para um processador de alimentos ou moedor de especiarias como você terminar.Adicione o sal e moer a um pó fino.Misture com o alho e gengibre para formar uma pasta grossa.
Polvilhe a cúrcuma sobre o cordeiro, mexendo levemente para revestir. Torrar as sementes de erva-doce como acima e reserve.Heat um forno holandês em fogo médio com o ghee e óleo vegetal; cozinhe as cebolas até dourar, cerca de 10 minutos.Mexa em sua pasta de caril e frite por 1 minuto.Mexa na carne e frite por mais 1 minuto.Despeje em 170 da lata de leite de coco e 1/4 litro de água; leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo.Sinque por 10 minutos.
Junte o leite de coco restante e 1/4 de litro de água, juntamente com as vagens de cardamomo, pau de canela e sementes de erva-doce torradas.Cubra com a tampa entreaberta e volte a ferver, cozinhe por cerca de 1,5 horas até que o cordeiro esteja macio. Mexa ocasionalmente e dilua com água se o molho ficar muito espesso durante o cozimento.
Quando o cordeiro estiver macio, misture o garam masala, o açúcar e a pasta de tamarindo dissolvida em 3 colheres de sopa de água; cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o molho engrosse. Retire o palito de canela e as vagens de cardamomo antes de servir.