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KELLYJEANNE
Caril de coco vermelho com grão de bico e abóbora
Este é um prato perfumado e saboroso que é embalado com bondade nutritiva. Eu gosto de apreciá-lo com arroz pegajoso. - Marly Chaland, Maple, Ontario
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 3 a 4 colheres de sopa de caril vermelho
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 2,5 berinjela pequena, cortada em pedaços de centímetro (cerca de 1 litro)
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo abóbora picada sem casca (2,5 centímetro)
- 2,5 pimenta verde média, cortada em pedaços de centímetro
- 2,5 pimenta verde média, cortada em pedaços de centímetro
- 1 lata (425 gramas) de grão de bico ou grão de bico, enxaguados e escorridos
- 1 caldo de legumes (907 gramas) de papelão, dividido
- 1 lata (425 gramas) de tomate esmagado
- 1 lata (387 gramas) de leite de coco
- Coentro fresco picado
- Cunhas de limão e arroz cozido quente, opcional
preparação
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Em um .stockpot, aqueça o óleo em fogo médio-alto; refogue a cebola até dourar levemente, 3-4 minutos.Adicione alho; cozinhe e mexa 1 minuto. Mexa em pasta de caril e açúcar.
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Mexer em legumes, grão de bico, 3/4 litro de caldo, tomate e leite de coco; leve para ferver.Reduza o calor; ferver, coberto, até que os vegetais estejam macios, 35-40 minutos.
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Mexer no caldo restante; calor através.Serve com coentro e, se desejar, fatias de limão e arroz.
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