Caranguejo de lava

Name: caranguejo de lava
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Caranguejo jumbo de 400 gramas (drenado de); Caranguejo jumbo de 400 gramas (drenado de); Caranguejo jumbo de 400 gramas (drenado de); 31/2 gemas grandes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo maionese; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1/2 colher de sopa de molho Tabasco®; 6 colheres de cebolinha (picada); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de estragão fresco (inteiro); 1 colher de chá de sal kosher; 1/2 colher de chá de noz-moscada (terra); Uma tigela com capacidade de 2,66 litros contendo migalhas de pão panko; 400 gramas de massa kataifi filo; MOLHO BAY VELHO:; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo camarão cru com casca (picado grosseiro); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola amarela (picada); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo dentes de alho (picados); 200 gramas de manteiga; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo base de lagosta; 21/2 colheres de sopa de tempero Old Bay®; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de estragão fresco (inteiro); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de tomilho frescas (inteiras); Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo creme de leite pesado; GUARNIÇÃO, ENFEITE, ADORNO:; 6 caranguejos de lava (fritos); 6 colheres de cebolinha (picada)

Ingredientes

preparação

Para fazer a mistura de caranguejo, coloque o caranguejo de lado em uma peneira para drenar. Em uma tigela, bata as gemas, maionese, mostarda, Tabasco, cebolinha, tomate, estragão, sal e noz-moscada juntos.Adicione o caranguejo para os ingredientes em tigela de mistura e dobre com as mãos.Adicione as migalhas de pão panko e misture bem.Cole 57 gramas de bolas de mistura em uma assadeira e reserve.Enrole as bolas de caranguejo em massa Kataifi filo até fechado e completamente coberto.Coloque em uma folha panela; cubra e coloque dentro da geladeira.
Para fazer o molho, em uma panela refogue o camarão, cebola e alho na manteiga até dourar levemente.Adicione os tomates e pasta de tomate, cozinhe por 8 minutos.Deixe com o vinho branco, e reduza até que o vinho é evaporado.Adicione o base de lagosta, tempero Old Bay, estragão, tomilho, creme de leite, e deixe ferver por 30 minutos.Retire do fogo e purê a mistura no liquidificador.Corte através de um chinois, e reserve até que esteja pronto para uso.
Para servir, coloque cada caranguejo kataifi-embrulhado em uma colher e mergulhe lentamente em uma fritadeira pré-aquecido definido em fogo alto até dourar.Remover e escorra em papel toalha.Despeje 57 gramas de molho quente em cada copo de martini.Coloque a lava frita caranguejo em molho e enfeite com cebolinha picada.