Caramelo creme brulee (luz)

Preaqueça o forno a 325 F.

Corte a vagem de baunilha no meio e raspe o interior. Aqueça a metade e meia e a fava de baunilha (tudo isso, incluindo a casca) em média-alta até que ferva. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.

Bata as gemas e um copo com uma capacidade de 170 ml contendo de açúcar juntamente com licor caramelo.Gradualmente fluxo alguns dos creme quente e mistura de baunilha na tigela, enquanto constantemente mexendo.Mantenha mexendo para manter o ovo de scrambling.Continuar até que ambas as misturas são totalmente incorporada.

Despeje a mistura através de um filtro de malha fina e divida igualmente entre 6 ramekins.Coloque os ramekins em uma assadeira funda.Adicione água suficiente para chegar até a metade do lado dos ramekins.

Cozinhe em forno por 45 minutos, até que a superfície esteja fixa, mas ainda trema quando mexida.

Deixe esfriar um pouco, depois mude para a geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas e por até 3 dias.

Quando estiver pronto para terminar, retire da geladeira e coloque em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.Distribua 1 colher de sopa de açúcar na superfície de cada ramequim.Gire delicadamente e bata nas laterais de cada ramequim se necessário.

Usando uma tocha brulee ajustada para a posição mais alta, derreta gradualmente o açúcar na superfície de cada ramekin. O açúcar irá crescer e virar para formar; mova a tocha para outra área se o açúcar começar a escurecer.Algum escurecimento é desejável.Depois de passar pela superfície, algum açúcar não derretido permanecerá.Volte sobre essas áreas com a tocha até que elas estejam derretidas, mas pare se ficar preta .

Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.