Caponata fácil

Name: caponata fácil
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Yield: 6
Ingredients: 5 caules de aipo, cortados em pedaços centimétricos; Azeite de 130 litros; 1 cebola em fatias finas; 1 beringela média, picada em pedaços pequenos; 2 pimentões vermelhos, finamente cortados; 2 abobrinha, em cubos; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo purê de tomate (passata); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre branco; 1 colher de sopa de açúcar branco; 10 azeitonas pretas, sem caroço; 2 colheres de sopa de passas; 2 colheres de sopa de pinhão; 1 colher de chá de alcaparras; sal e pimenta do reino a gosto; 10 folhas de manjericão picado

Ingredientes

preparação

Traga uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Adicione aipo e cozinhe descoberto até amolecida, cerca de 1 minuto.Era em uma peneira e imediatamente mergulhe em água gelada por vários minutos para parar o processo de cozimento.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio; adicione cebola e aipo e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione berinjela, pimentão vermelho e abobrinha e cozinhe até ficar levemente amolecida, cerca de 5 minutos.Molte em purê de tomate, vinagre e açúcar.Cozinhe até que os legumes estejam macios , cerca de 15 minutos.Adicione azeitonas, passas, pinhões e alcaparras.Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os sabores são bem combinados, cerca de 5 minutos.
Retire a frigideira do fogo; mexa em manjericão picado.Cool e sirva em temperatura ambiente.