Camarão crackerjack ou frango

Name: camarão crackerjack ou frango
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 colher de chá de sal; 1 clara de ovo, batida; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amido de milho; 130 litros de óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal de 130 litros; 1 colher de sopa de vinho xerez; Peito de frango desossado sem pele, 400 gramas, em cubos ou camarão com 400 gramas de casca e; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amido de milho; 4 colheres de sopa de ketchup; Caldo de galinha de 130 litros; 2 colheres de sopa de açúcar; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de pimenta doce (como Mae Ploy); 6 dentes de alho finamente picados; 4 colheres de chá de gengibre fresco ralado; 130 litros de óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal de 130 litros

A clássica técnica chinesa de veludo, ao marinar o camarão em clara de ovo, amido de milho e xerez, garante que o marisco permaneça úmido durante o processo de frigideira dupla. O molho adiciona a magia.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes para a marinada de camarão; deixou de lado.
Lave o camarão limpo ou pedaços de frango em água fria, em seguida, coloque em papel toalha e seque até que esteja completamente seco.
Adicione o camarão ou frango para marinar e cubra a tigela.Refrigerar por 30 minutos.Enquanto marinar, prepare o molho, mexendo juntos todos os ingredientes do molho em uma tigela grande.Coloque o molho preparado de lado.
Coloque o 1/4 litro de amido de milho em uma tigela grande.Adicione o camarão marinado ou frango ao amido de milho, jogando para uniformemente casaco.Transfira o camarão revestido a um coador e sacuda o excesso de amido de milho.
Coloque uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Deixe descansar por 2 a 3 minutos até que esteja muito quente.
Adicione o óleo de amendoim. Deve deslizar facilmente pela panela, mas não fume.
Adicione metade do camarão ou frango preparado na frigideira, espalhando-o para evitar que as peças toquem. Deixe-os cozinhar por 2 minutos, depois vire-os uma vez e deixe cozinhar no segundo lado por mais 1 minuto (para o camarão) ou apenas até ficarem rosados e estarem completamente cozidos. Os cubos de frango podem demorar alguns minutos a mais.
Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com toalhas de papel. Repita o processo de cozimento com o segundo semestre, adicionando mais óleo para a panela, se necessário.
Escorra o excesso de óleo da panela e deixe a panela esfriar antes de retorná-la ao fogão (isso é muito importante).
Retorne a panela para o fogão, colocando-a em fogo médio. Adicione o molho preparado e deixe ferver.
Adicione o camarão cozido ou frango ao molho e misture uniformemente. Sirva quente sobre o arroz.