Camarão ao estilo barbequed de nova orleans do chef john

Name: camarão ao estilo barbequed de nova orleans do chef john
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Camarão colossal de 600 gramas, tipo EZ-peel (isolado e conchas divididas nas costas); 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora ou a gosto; 1/4 colher de chá de páprica defumada; 1/8 colher de chá de pimenta caiena; 0,125 colher de chá de tempero de frutos do mar (como o Old Bay®) (opcional); 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha; limão, espremido; 2 colheres de sopa de molho Worcestershire ou mais a gosto; 2 traços de molho picante ou a gosto; 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços; 6 dentes de alho picados; 1 raminho de alecrim fresco para enfeitar; 1 raminho de alecrim fresco para enfeitar

Este prato de marisco americano indígena, cozido no fogão, tem muitos sabores grandes de alho, alecrim e pimenta preta recém-rachada.Entre arroz cozido quente.Use o maior camarão você pode obter.

Ingredientes

preparação

Descasque o camarão e coloque em uma tigela; coloque as conchas de camarão de lado em uma panela.
Regue o óleo vegetal com camarão e tempere com pimenta do reino, páprica defumada, pimenta caiena e temperos de frutos do mar. Misture o camarão com as especiarias e cubra a tigela com filme plástico; refrigerar camarão para absorver sabores, pelo menos 1 hora.
Coloque as cascas de camarão reservadas em uma panela em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de manteiga; cozinhe e mexa até que as cascas estejam rosadas e perfumadas, de 1 a 2 minutos. Despeje em caldo de galinha, deixe ferver e reduza o fogo para baixo; cozinhe até que as cascas de camarão tenham emitido seu sabor, de 20 a 30 minutos.
Coe o caldo de camarão por uma peneira de malha fina em uma tigela e adicione o suco de limão, o molho Worcestershire e o molho quente. Mexa para combinar.
Coloque uma frigideira grande em fogo alto até que a panela esteja bem quente; Sear camarão na panela muito quente e seco até camarão são dourados, cerca de 1 minuto por lado.
Mexa 3 colheres de sopa de manteiga fria, alho e alecrim picado em camarão; cozinhar e mexa até que o camarão é opaco no meio e alho é perfumado, 1 minuto.Despeje no caldo de camarão.
Transfira o camarão da frigideira para uma tigela, usando uma escumadeira; molho de reserva na frigideira.Massa de molho a ferver e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.Ajustar o tempero a gosto.Retornar camarão para pan, reduzir o calor para baixo e aquecer, cerca de 1 minuto.Gargo de camarão regado com molho de panela; enfeite com um raminho de alecrim.