Caldo defumado com caldo chipotle

Coloque o peito no saco.Sim eu tenho tanto em um galão saco.Se você não pode colocar em um recipiente que pode segurá-lo.

Retire o máximo de ar possível, sele e envie a marinada para a carne.

Refrigerated for at least one day, two days is better!

Noz-pecã, maçã, carvalho ou mesquite são boas madeiras de fumaça para usar, ou misturar madeiras é divertido.Adicionar água encharcada chips ou pedaços para fumar madeira a cada meia hora para as primeiras 2 horas de fumar, então uma vez por hora para os próximos 2 ou 3 horas.Um pedaço de tamanho de punho, ou um punhado grande de fichas é suficiente para uma adição.

Retire o peito da geladeira.

O dia de fumar remover carne e coloque o peito marinado em toalhas de papel e secar e definir em temperatura ambiente para aquecer por uma hora.Descarte a marinada de peito usado.

Coloque em um rack em uma folha descartável pan gordura lado para cima.

Se a gordura for cortada, coloque duas fatias de bacon sobre o peito.

Se estiver usando um fumante, defina a temperatura para 225. Cozinhe por aproximadamente uma hora a setenta e cinco minutos por libra, ou até que a temperatura interna atinja 185 para fatiar, ou 195 para a trituração.

Se grelhar, use o método de grelha indireta, de calor médio a médio.

Enquanto isso, misture os ingredientes da esfregona, exceto a economia de óleo para misturar o óleo antes de esfregar.

Após as primeiras quatro horas de fumar, regue com o molho Mop.

Opcional: Para aumentar a sensibilidade, retire o peito do fumador, embrulhe em papel alumínio e coloque-o no forno a 180-200 durante as duas últimas horas.

Teste o peito por doçura, inserindo um garfo na carne e girando levemente. Você será capaz de dizer quando é tenro garfo para servir.

Quando terminar, remova o peito defumado e deixe descansar por pelo menos 45 minutos coberto com papel alumínio antes de servir.

Corte a seção superior gordurosa. Corte o grão.

Sirva com molho de churrasco, fatias de limão fresco e coentro.

Um passo Cool opcional:

Peito não deve ser crocante quando feito fumar, (o ponto de meio caminho), mas ainda pesado e tem cerca de 2/3 a 1,25 centímetros de penetração de fumaça.Você pode medir isso cortando abrir uma pequena área e vendo o rosa.Remover peito de grelhe, embrulhe duas vezes em papel alumínio e depois leve à geladeira por várias horas, o que permitirá que a fumaça cure a carne. Nesta etapa, você pode optar por cozinhar o peito de churrasco agora ou congelá-lo para depois. Se você decidir cozinhar o peito de churrasco, deixe na folha e cozinhe lento no forno por mais 7 horas em 225. Se você decidir congelar o peito, embrulhe duas vezes em sacos de congelação e não se esqueça de datar os sacos antes de colocá-los no congelador.