Cabernet jus para assado

Este molho especial é adaptado de um usado em uma receita Bon Appétit para receita 116108 - ele vai bem com assados de carne bovina, búfalo e porco.Delicious! Uma adição maravilhosa ao feriado ou jantares assados especiais de domingo.Você também pode usar isso para sanduíches de mergulho de carne - veja nota nas instruções.

Em uma panela grande ou pote não alumínio, misture a cabernet, o caldo, o porto, o alho, a chalota, a folha de louro e o tomilho seco.
Cozinhe até a mistura reduzir para aproximadamente Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cerca de 1 hora.
(Você deveria estar cozinhando o seu assado durante este tempo também).
Adicione os gotejamentos torrados sem gordura (também alguns pedaços dourados saborosos misturados lá) e caldo de galinha para a redução, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.
Despeje o molho por uma peneira em uma panela, pressionando os sólidos.
Sirva no lado com o seu assado.
Nota: a redução de cabernet sem os drippings e caldo de galinha pode ser preparada 2 dias à frente, o que dá aos sabores tempo para se fundirem bem; esfriar, tampe e leve à geladeira.
Para usar como au jus para sanduíches: mergulhe a gosto com água ou caldo de galinha sem sal - comece com cerca de 60 litros e adicione mais a gosto.

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