Bun cha (almôndega de carne de porco vietnamita e salada de macarrão)

Comida de rua em Hanói, adaptada de uma receita de Lauren Shockey em "Four Kitchens" (Grand Central Publishing, 2011), publicada na Saveur.Shockey gosta deste prato para o café da manhã no fim de semana.

Em uma panela pequena, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água e cozinhe em fogo alto até formar um caramelo marrom escuro, cerca de 8 minutos.Retire do fogo e adicione 2 colheres de sopa de água fria, rodando o pote.
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, cebola, molho de peixe, molho de caramelo e pimenta e deixe marinar na geladeira por 90 minutos a seis horas.
Enquanto isso, combine todos os ingredientes para o molho em uma tigela grande.
Quando a carne de porco é através de marinar, retire da geladeira e moldar em pequenos hambúrgueres, cerca de 15 a 20 em todos.Heat um grelhador a carvão ou um grelhador para alta.Bring uma panela de água para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções em sua embalagem. Lavar e enxaguar em água fria para interromper o processo de cozimento.
Enquanto isso, grelhe ou assar os hambúrgueres de carne de porco até ficarem totalmente cozidos e levemente queimados, cerca de 4 minutos de cada lado.
Colher o molho em quatro tigelas, em seguida, coloque os rissóis de porco sobre o molho.Coloque as ervas e alface em uma grande tigela comunal eo macarrão em outra grande tigela comunal.Para comer, mergulhe um pouco do macarrão para o molho e comer com o rissóis e ervas.