Brownies super fudgy

Adaptado de "Everyday Food". Eu usei chips agridoces (60% de cacau) e pó de cacau escuro especial para um brownie escuro e rico; se você colocar o pó com as lascas e a manteiga para derreter, suavizará qualquer pedaço de cacau em pó. O tempo de preparação / cozimento não inclui o tempo de resfriamento.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Pincele uma assadeira quadrada com manteiga; forre a parte inferior e os 2 lados da panela com manteiga (deixando uma saliência centimétrica para levantar), depois forre o papel e reserve a panela (isso facilita a remoção; vale a pena!).
Em uma tigela pequena, bata a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal; deixou de lado.
Coloque o chocolate e a manteiga em uma vasilha grande à prova de fogo sobre uma panela com água fervendo levemente.
Calor, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos.
Retire a tigela da panela.
Adicione o açúcar e misture para combinar.
Adicione os ovos e a baunilha e misture para combinar.
Adicione a mistura de farinha; misture até ficar umedecido (não mexa demais, a menos que goste dos seus brownies).
Transferir para panela preparada; top liso.
Asse até que um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas, 50 a 60 minutos.
Deixe esfriar na panela por 30 minutos.
Usando o excesso de papel, levante os brownies da frigideira, deixando no papel para esfriar completamente em uma gradinha.
Usando uma faca serrilhada umedecida, corte em 16 quadrados.
Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.

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