Brownies de hortelã-pimenta

Centralize um rack no forno e aqueça o forno a 350 ° F.

Manteiga o fundo e os lados de uma assadeira centímetro, linha com pergaminho (o papel deve estender pelo menos um centímetro acima dos lados longos para atuar como alças para obter os brownies para fora) e manteiga o papel.

Coloque cerca de 5 centímetros de água em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo.

Em uma tigela refratária sobre a água, derreta 227 gramas de manteiga e 227 gramas de chocolate sem açúcar.

Certifique-se de que a água esteja quente, mas não fervendo, e que não toque no fundo da tigela.

Mexa ocasionalmente com uma espátula à prova de calor até que a mistura esteja completamente derretida e uniforme, 6 a 7 minutos.

Desligue o fogo, mas deixe a tigela sobre a água.

Em um processador de alimentos, moer finamente as folhas de hortelã com o açúcar.

Em uma tigela média, misture os ovos, o extrato de hortelã-pimenta, o sal e o açúcar de hortelã até que estejam combinados.

Misture a mistura de chocolate derretido (reserve o pote de água para mais tarde).

Adicione lentamente a farinha, dobrando-a gentilmente com uma espátula, até incorporar.

Espalhe a massa na panela preparada e asse até que uma palheta inserida no centro saia quase limpa (alguns pedaços de massa devem se agarrar à palheta), de 35 a 40 minutos.

Coloque a panela em um rack para esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 2 horas.

Levante o forro de papel para puxar os brownies da panela.

Retire o papel dos brownies e coloque-os em uma tábua de corte.

Para fazer o esmalte, traga o pote de água de volta para uma ferver suave.

Coloque uma tigela refratária sobre o pote e acrescente o chocolate meio amargo, o xarope de milho e os outros 57 gramas de manteiga e chocolate sem açúcar.

Mexa freqüentemente com uma espátula à prova de calor até que a mistura esteja derretida e lisa; deixou de lado.

Coloque o chocolate branco em uma tigela à prova de calor e coloque-o sobre a água.

Mexa freqüentemente até que esteja derretido e macio; remova-o do calor.

Espalhe o glacê de chocolate sobre os brownies resfriados em uma camada uniforme usando uma espátula.

Regue o chocolate branco sobre o esmalte em linhas.

Use um palito ou um espeto de madeira para arrastar o chocolate branco no esmalte (como mostrado na foto à esquerda).

Levante a placa de corte e bata-a firmemente no balcão para assentar o esmalte.

Leve à geladeira até que o esmalte esteja definido, pelo menos 20 minutos e até 12 horas.

Corte em trinta barras, cerca de 5 centímetros quadrados (uma faca enxaguada em água quente e depois seca vai cortar mais limpa do que uma faca fria).

Mantenha bem coberto e sirva à temperatura ambiente.

Estes brownies só melhoram depois de alguns dias, à medida que sua textura fica mais fofa e seu sabor mais rico.

Produz cerca de 30 brownies.